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店主からのひとこと 今が旬の野菜と珍しい野菜の紹介です。

「ふきのとう」は初春が旬です。町の八百屋さんに「ふきのとう」が並ぶと春の訪れの兆しです。

一般的な食べ方のテンプラにする場合は問題ないのですが、アクの強い野菜ですのでおひたしや和え物にする場合は必ず「アク抜き」を行ってください。

大きくなり過ぎると苦味が強すぎてあまり美味しくないので小ぶりなものを選ぶと良いでしょう。

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 「たらの芽」と言ったらテンプラが一般的です。揚げたてを塩につけて食べ、口いっぱいに広がる山菜特有の香りを楽しんでくださいね。

刻んだニンニクと一緒に炒めて食べるのも意外とイケますよ。

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よく、「ウドの大木」と表現されますが、実はコレ木ではなく、草(山菜)です。香りが強く、食欲をそそる野菜です。調理例としては、天麩羅、ヌタや味噌汁の具として利用されます。またアスパラガスに含まれているものと同じ、疲れにくく抵抗力を保つ元気の素「アスパラギン酸」を豊富に含みます。

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山芋の一種で、イチョウの葉の形をしているので「イチョウ芋」と呼ばれています。生で食べられるのが特徴で、短冊切りにして食したり、またすりおろしてお好み焼きに入れると粘りとコクがでて美味しいです。その他にも山かけご飯、煮物にも利用できます。大変栄養価が高くおすすめの野菜です。

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 直径が約3センチほどの小さな一口大のキャベツです。小さいながらもビタミンCは通常のキャベツの4倍も含まれています。肌荒れや風邪の予防には最適です。アクがあるので一度下茹でをして、シチュー、煮物、サラダなどにすると美味しく召し上がれます。

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2014/01/10

プチヴェール

 芽キャベツとケールを掛け合わせて出来た新しい野菜です。

甘味があり柔らかいので、水洗い後、熱湯で3分程ゆでるだけで食べられます。

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