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店主からのひとこと 今が旬の野菜と珍しい野菜の紹介です。

秋、広葉樹林や松との混生林に発生していて生きた樹木の根に菌根を作るので松茸同様栽培は難しく、一部の市場にごく少量出回る程度の貴重品です。希少な本しめじの中でも軸部分が徳利状にふくらみ形が立派なものは、大黒様のお腹に見たてて「大黒しめじ」と呼ばれています。姿形が美しく、高級料亭向けなどに高額な値で取り引きされてきました。

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春が旬(2・3月)のイメージの野菜ですが、近年は予冷技術により出荷時期が延びてきています。

また、寒咲花菜のように初冬から出荷されるものもあり、ビタミンCやミネラルが豊富な緑黄色野菜です。

アク(シュウ酸)はホウレンソウの20分の1以下なので、調理にあたっては茹ですぎないことがポイント。

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青森には夏から初秋に旬をむかえる美味しい「こかぶ」があります。青森県のこかぶは、皮が薄く、色白で、鮮度が良いと好評を得ており、絹のようになめらかで、驚くほどジューシーです。皮をむかずに生でそのまま食べてもとってもやわらかく、甘いです!!浅漬けに最適です!!
 

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美しいストライプのイタリアン品種。赤に白の縞模様が美しい、果皮を生かした料理に向いています。

京都府 SHINOファームより本日入荷です。

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根が細長く青みが強い小型の大根で、古来より主として祝儀用として使用され、

吸物の具や青味の部分をきゅうりの代用とするなど珍重され、

明治以来大典その他天皇行幸に際して郡大根とともに献上されたりしたそうです。
 

つまや椀種、漬け物などにご利用下さい。
 

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福田商店の福田です。

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これからドンドンいろいろな情報を更新していきますのでお楽しみください。

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