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店主からのひとこと 今が旬の野菜と珍しい野菜の紹介です。

2011/01/08

はなっこりー

中国野菜のサイシンとブロッコリーを掛け合わせてできた「はなっこりー」です。花も茎も食べられ、柔らかく甘みがあり、栄養面ではホウレン草並みのビタミンCを含み食物繊維も多い。サラダにしたり和え物、炒めものなど和洋中と幅広くいろいろな料理に利用できます。

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かぼちゃの仲間のズッキーニ、真ん丸い形なので、その名も「丸ズッキーニ」。味は通常の細長い胡瓜のような形をしたズッキーニとなんらかわりません。しかし面白いのはそのかたち。上部を横に切り取って、蓋として、中身をくり抜いて器に。肉詰めにしたりとお洒落な料理が無限に広がっていきます。まさに使い方は貴方次第。

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2010/12/10

大きなかぶら

 千枚漬けの原料としてお馴染みのおおかぶらです。大ぶりですが、肉質も中までやわらかく甘くて美味しいです。かぶらの効能はサイズの大小にかかわらず大根とおなじく消化酵素のジアスターゼがふくまれていますので食あたり防止によいとされます。また葉っぱにはカロテンとカルシウムも豊富に含まれているので捨てずに食べてくださいね。みじん切りにしてご飯と一緒にまぜるとほんわりと蕪のよい香りが楽しめます。一度お試しを

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 日本料理の高級食材として高い評価を得ている「黒皮かぼちゃ」。色が黒く、果肉が粘質で、料理の際に煮崩れしにくい事が特徴です。

 黒皮かぼちゃには、カロチン、カルシウム、ナトリウム、ビタミンA・B1・B2・C鉄分・食物繊維などを多く含み大変栄養価が高いうえにカロリーはなんと西洋かぼちゃの半分だからダイエット中の方には大変うれしいはなしですね。煮つけ、サラダやスープなどで召し上がってみてください。

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 葉の表面に縮んだシワと緑の濃いめの色が特徴の「ちじみほうれん草」は、普通のほうれん草に比べて3から5倍のビタミンCが含まれています。風邪の予防には最適の食材です。

 ほうれん草に含まれるシュウ酸(エグ味)が少ないため下茹で無しに調理できます。サラダやおひたしに使ってみてはいかがですか?炒め物にも十分活躍しますが、調理に際にはすぐに柔らかくなるので、火の通しすぎにはご注意ください。

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 金時人参または京人参ともいわれる真っ赤な人参は江戸時代初期に中国から日本に入ってきました。肉質が軟らかく甘みが強く荷崩れしにくいので、和風料理に重宝されます。肌荒れや疲れ目などに効果が大きいカロチンを多く含み、がん予防に効果のがあるといわれているリコピンは西洋人参の2倍です。

 秋の終わりから冬にかけて出回りますが、栽培量が少なくこの時期以外では入手が難しいです。お鍋の具、サラダ、お菓子やスープ、炒めものにどうぞ。

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