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店主からのひとこと 今が旬の野菜と珍しい野菜の紹介です。

2013/10/01

セレベス

 「セレベス」これも里芋です。写真の大きいほうが「親芋」で小さいほうが「小芋」となります。一般的な里芋よりも大きく全体的に赤みがあるのが特徴です。芽の部分が赤いので赤芽芋とも呼ばれています。味は従来の里芋のようにねっとりとはしていなくて、どちらかといえば、もう少ししっとりとしています。里芋独特のヌメリが少なく肉質がしっかりしており、おでんなどの煮物に向いています。

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 煮物、揚げ物、汁物などに使用される里芋です。

表面が黒くなく茶色で、ひび割れがなく固くて強いものを選んでください。保存は新聞紙に包んで冷蔵庫で保存してください。

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 種子島の芋を代表するさつまいもです。糖度が非常に高く、ネットリとした食感です。

ゆっくりと時間をかけて加熱するとよりいっそう甘味が増します。

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 早掘りであるが故、柔らかくみずみずしくて、シャキっとした歯触りが特徴です。

秋のレンコンとはまた一味違った夏のレンコンを是非ご堪能ください。

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 「そうめん南瓜」です。通常の煮物などに使用するかぼちゃではなく、名前のとおり冷たい素麺のように召し上がっていただけます。

輪切りにして種とワタを取り除いてから約10分ほど茹でると果肉がポロポロとほぐすことが出来ます。黄色い素麺のような姿になりませので、冷水でしめて、めんつゆで食したり、錦糸玉子や胡瓜などの具をのせて冷やし中華風にアレンジしたりといろいろと試してみてください。

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かぼちゃは通常緑色でまあ?るい形をしていますが、この「コリンキー」は外見が玉ねぎのような形をしており、色はレモンのような黄色っぽい色をしています。彩がよいのでサラダなどにして生で食べてみてはいかがでしょうか。

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